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中华暗中操持挑衅赛:看看有不你敢吃的?

来源:未知 编辑:admin 时间:2017/10/12

中华黑暗料理挑战赛:看看有没有你敢吃的?

原题目:中华黑暗料理挑战赛:看看有没有你敢吃的? 

作者|大雄编纂|金快活

这是一条有味道的推送,阅读前请做善意理筹备。

新兵级:豆汁、卤煮、炒肝、臭豆腐

我,一个北方人,年青的时分对南方美食一窍不通,也曾为这份蒙昧支出过惨痛的价格。

我曾将卤煮当作北方的卤水,也曾误认为豆汁就是豆浆的南方名字,第一口就喝了半碗下肚。事先差点就长跪不起了……

郭德纲曾讲过一个辨别北京人和当地人的方法,你把一人按地上,灌一碗豆汁,要不是北京人,起来跟你玩命。北京人起来说一句,有焦圈么。

一个外国友人喝完豆汁,表现……

吃和孤单,是探险的永久主题。对外埠人来说,北京的豆汁、卤煮、炒肝可谓三大黑暗料理。

然而在黑暗料理谱系里,北京小吃、湖南臭豆腐仅仅是入门级别,接上去请随咱们前去故国各地摸索中华田园厚味。看看在这场黑暗料理冲关挑衅赛中,你能冲到第几级。

作为一家有人文关心的媒体,为了保证大家的身心安康,在一些特别重口味的料理图片呈现前,我们会停止高能提醒。

老兵级:没有什么虫子是东北国民不敢吃的

贵州、广西的吃货们直接把虫子当一日三餐,真是让众人又惧怕又信服。

后方高能!

如果不细心看,大概会以为这是麦当劳的炸薯条,还撒了一层辣椒粉,麻辣味的,应该……很好吃吧?但是,你看到活物多半会被吓得不敢吃。南宁等地以烤竹虫驰名,肉肉的、肥肥的小虫子,“砰”地一声丢进油锅里,蠕动啊蠕动,然后再也没力量动了……

鄙谚说“云南十八怪,三个蚊子一盘菜”,地处边境的滇菜系充斥各类虫类:蚂蚁蛋、蝎子、蜈蚣、蜂蛹、蜻蜓……

这道菜看起来像蜈蚣,实践上是“禾虫”,它以“禾根”为食,生长在稻田,是广东人的最爱,上世纪90年代末,在广州的饭馆,绝不夸大地说,几乎每张餐桌都有这道菜。

除了虫子外,某些北方人留恋麻辣小蝌蚪。严厉说来,在生物学层面,这曾经不是年少蝌蚪,曾经长出来腿来了,有了田鸡的雏形了,但权且把它算作虫类吧。蝌蚪呈褐色,体型硕大,或许有成年人泰半根指头长。

麻辣小蝌蚪的做法很简略,广西龙胜地域的人们先从地步外面将蝌蚪捞出来,荡涤清洁后,就能够倒入滚烫的水里蒸煮。

有些吃货认为,油炸的应当比水煮的好吃。这么看来,小蝌蚪再也找不到妈妈了。

可是这么残忍真的好吗?不如等它长大,再吃肥蛙?肉又多又鲜美。

有的昆虫类料理名字里纷歧定有虫,看上去也不像虫,比如竹燕窝。这是一种在竹蚜虫粪便上长出的真菌,竹蚜虫以吸食竹笋汁液为生,排出的粪便为真菌提供了生长环境。

这道美食产自于景致旖旎、情况精美的蜀南竹海,由于竹蚜虫别名“燕虫”,所以取名竹燕窝,实践上跟燕子没啥关联。竹燕窝对湿度、温度啊,这些成长前提请求极高,产量一年也就那么多少斤,所以很可贵。

竹燕窝最合适凉拌,淘洗干净之后,焯水两分钟,再加上油盐醋各种调料,口感丝丝爽滑。当然竹燕窝还有其余做法,配腊肉炒、涮火锅也是不错的抉择。

虫子只是稀罕难见的食材,而且真不敷黑暗料理的级别,哪个乡村长大的孩子没吃过蚕蛹、知了呢?

武侠小说里,武功的最高境界是“飞花摘叶皆可伤人”。而在黑暗料理界,最高餐饮水准是把罕见食材,做出名堂,做出不同凡响的重口胃。

勇者级:鸡蛋、牛羊皆可为黑暗料理

侗族人有一道民族风情特色美食——“红肉”,主资料是猪肉和猪血。这猪血可有讲求了,必定得用腹腔的血,因为它不会凝结。

这道菜的暗黑之处不是菜自身多么丢脸,而是用餐休会。

煮熟的猪肉跟生猪血拌在一同,岂但肉看起来血红血红的,并且吃起来,满嘴都是血。门客们饱餐之后,就像刚从《生化危机》片场里走出来的丧尸。

富有聪明的百色人民对猪的处置更精妙,把它的眼睛挖出来,烤着吃。在田东、百色等处所,烧烤小哥会拿出圆滔滔的猪眼,穿到长竹签上,一串四五只,当街摆摊。摊主边烤边刷上油、盐、酱醋,香馥馥、美滋滋。

吃过这道菜的人,都说很有韧性,想来植物的眼睛不可能硬邦邦,而且十分香,口感很好,也没有腥味。

烹饪还有多种方式,黄焖、宫爆、油炸等,怎样香怎样来,固然工艺各别,但诱人的香味却雷同。如果用重油来炒,配上些蔬菜,看上去就像“核桃肉”。

友谊提示:吃菜时千万别去想在世的猪就行了。还有,吃猪眼睛不能大口嚼,得微微一咬,这个时分万万别张开嘴,不然浆液会飚出来,就像飚血似的,溅得满地都是。

这道菜看起来像是老鼠肉,但实践上是狗肉,狗蹦肠。

贵州省罗甸地区的多数民族爱好吃狗肉,宰杀过肉狗的屠户都知道,狗的脊背局部不易处理,若抛弃亦惋惜,于是,厨师想了个高超的做法,把狗的整条脊背去掉一层皮,剁成肉碎,灌进狗肠,永盈会www.yyh88.com,还要拌些鲜薄荷、香芋,当然肠子当时都洗干净了。

狗蹦肠需用旺火煮一小时摆布,熟后捞出,切生长4公分左右的小段即可。

后方高能!

这道菜看起来像是老鼠肉,实践上确实是老鼠肉。

每年天高气爽的季节,肇兴人带着网兜啊、竹条啊,去田里抓大佬鼠,民谚号称“八月禾鼠赛膘猪”。侗族同胞生生世世都有食鼠肉的风气,在秋收时节趁老鼠吃庄稼之前,人们先把老鼠吃了。

侗族抓到鲜活肥嫩、活蹦乱跳的老鼠后,先用火炬毛烧光,再将肚杂去失落,抹上食盐,做成腊鼠干。假如捕捉年夜丰产,在原野里捕到的老鼠太多了,一时半会吃不完,就挂在火炕上烘干,当成老鼠肉干,缓缓享受。

如果去黎平县城和肇兴逛街,旅客会发明很多家鼠肉餐馆,个别五十多元一斤,价格不菲。

而佤族人罗唆把老鼠当饭吃,做法跟侗族类似,洗净后同大米混合煮食,称为“老鼠稀饭”。老鼠肉块煮熟,闻到香味了,这会用勺子将其从稀饭中舀出,切成修长条,再撒上盐就能当早饭吃。

迄今为止,简直一切的黑暗料理都来自广西、贵州北方地区,但有种黑暗料理在南方也能找失掉,那就是毛鸡蛋,它来自很普通的食材——鸡蛋。

差别在于,毛鸡蛋是逝世胎蛋,孵化过程提早结束,起因有多种多样,不当的温度、湿度,某些致命病菌的沾染,鸡胚死在蛋壳内里。

后方高能! 

依据胚胎孵成的情形可分红半鸡、全鸡、全蛋三种。味道鲜美的毛鸡蛋,放姜、辣椒、炸蒜末、混合酸汁搅拌而食。

有些人不克不及接收毛鸡蛋,还有些人真的没感到有如许恶心多么残暴,他们反诘道:可以吃鸡,可以吃鸡蛋,但不成以吃鸡+蛋?蛋里的谁人鸡长成了不仍是会被吃掉么,永盈会www.yyh88.com

真是个无奈辩驳的逻辑。

不外料理界真正称得上牛逼的食品还属牛欢喜,因为它本来就是。

所谓牛欢喜,就是公牛喜欢的地方,即母牛的生殖器部位。在广西,各地烹饪办法各不相同。最罕见的是在吃全牛宴的时分,将其与牛肉、牛下水(指牛百叶、牛肝、牛肚等外脏)全都放入火锅里烫。

除了旁边那个奇异的洞洞外,烹调后的“牛欢喜”根本看不出它是用什么食材做成的。

义士级:来,尝一口暖洋洋的翔

我们称说一样东西太难吃,会说这简直像是屎一样,但以下食物真的是屎,至多与屎尿相干。

比拟之下虫豸啊、猪眼睛啊、牛欢喜啊,基本不算什么。

童子尿煮鸡蛋

每年三四月,浙江东阳陌头常飘着奇怪的味道。东阳人说,这是童子蛋的味道,也是春天的味道。

童子蛋望文生义,就是用童子尿煮的鸡蛋,做法和煮茶叶蛋差未几,火候和时间的控制是最要害的。

煮锅外头的“水”看上去色彩黄黄的,下面还漂着浮沫。摊主把鸡蛋全洗干净,一个个地放入锅里。每隔段时间,还要把高低的鸡蛋换地位,同时参加新颖的孺子尿。这道顺序重复往返,用火煮上个一天一夜才算功败垂成。

童子蛋凡是两块钱一只,贵过普通的茶叶蛋,常常卖畅销。外地的白叟们说,吃了这蛋,炎天不中暑,春天不犯困,身材倍儿棒。别小瞧童子蛋,它还当选了东阳市非物资文明遗产。

至于味道,有人死活不吃,也是有人爱得要命。“很好吃的,我一天能吃10个呢。”市平易近刘密斯几年前随丈夫离开东阳生涯,“以前素来没吃过,后来吃了一次后就上瘾了。”

如果童子蛋还委曲能接受,那么接上去便便鱼根本不可直视。

这是一种被戏称为“吃大便长大的鱼”。在黔西北地区,一些村寨屋宇建在水池或水池边上,不茅厕,人啊、家禽啊就把水塘当成厕所。

港真,“便便鱼”只是一种调侃,并不是真的吃大便长大,粪便先让浮游生物吃了,提赡养料,而鱼则吃这些浮游生物,水里的鱼因而养得又大又肥。

贵州地区的人民特别爱好翔级黑暗料理,除了便便鱼外,还有牛瘪(biě)火锅。

名词说明:“瘪”,在方言里不论是牛瘪,还是羊瘪,都是小肠里的内容物,也就是未完整消化的草料,翻译成普通话,牛瘪即牛胃液。

这种食物做起来还挺庞杂的,把牛饿几天,只喝水,不给草吃,让它把肚子饿空。等牛饿到快不可的时分,再给喂新鲜草料。当牛刚饱了想打个嗝,人类无情地将其宰杀并剖腹,立刻把小肠剪断、取出来,直接放进一口大锅中翻炒,直到将肠中的杂物全体炒出。炒干后加入大批的水,等水熬开,一锅香喷喷的瘪汤就出炉了。

后方高能!

可能外人觉得都是屎嘛,但贵州人认为瘪的世界也能分出个高下、贵贱,小肠瘪价钱更贵,相比之下,大肠瘪就相称便宜了。这是因为在人体心理功效中,小肠还是比拟高的,接收了外界食物的营养精髓,而大肠就无比初级了,消化落后入大肠的食物,基础上属于糟粕,也就是濒临我们俗称的屎。

厨师在火锅里,加入牛胆汁及多种佐料,用的火还必须是文火慢熬,做法很过细,为外地招待主人的下品。这种连重庆人都不敢吃的火锅,风行于黔西北地区。屎一样的主菜,再配上屎一样的调味酱,保障你毕生难忘。

因为卖相及制造方法奇特,很多人索性称其为“牛粪火锅”。吃过的人大多城市如许描述这道菜:“未煮之前臭草味,正煮之时牛粪味,进口之初微苦味,饭后才知菜香味。”

“牛瘪”汤看着像是蔬菜汁,表面浮现浓稠的绿色,入嘴即时会觉得一阵清新,过喉咙处时更是清冷无比。外地人称,这汤能健胃消食,还有美容和治头痛的功效,女生吃了特殊好,独一的成绩是女生敢吃吗?

值得一提的是,良多本地人会把臭酸也看成翔级料理,在从前,人们吃剩下一些荤腥鱼肉,这些剩菜混杂酵母盛入坛内,密封得结结实实,大概一月当前即成,全部进程有点相似酿酒,最后构成的产物也是越陈越喷鼻。

臭酸呈淡绿色,是贵州独山最有特点的菜肴,和盐酸、虾酸一同并称三酸。把臭酸开坛后,从此中掏出一小碗,配上一小锅荤菜,放在大锅里同煮。跟着火力的升旺,又臭又酸的滋味四溢,外人闻到后就地想跑,吃过这种黑暗料理的人,永盈会www.yyh88.com,却口水都要淌出来。

后方高能!

如果你浏览到了这里,你曾经证实了本人是当之无愧的暗中操持美食家。

我们激烈倡议你止步于此。因为后方将迎来一大波激烈高能。

你若保持持续往下看,如果产生身心受创等不测,我们概不担任。

我是关爱你身心安康的宰割线

在吃屎这方面,邻邦韩国和中国并驾齐驱,有粪便制成的茶,就有粪便制成的酒。朝鲜民族有传统饮品“屎酒”,望文生义,这种酒是由各种大便(重要是用6岁以下儿童的粪便)酿造而成,听说喝下可强筋健骨。

这种酒到了21世纪依然存在,韩国还有专门的博士研讨这种酒,李昌秀大夫就号称“屎酒”的最后传人。曾有位胆量大的日本女记者前往访问这位韩医,亲自体验酿酒过程,而且替大师品味了一下。

这么暗黑,怎样还有人吃得下

其实吃“屎”这件事,自古有之。西医外头就有很多此类药品,并且名字都还蛮难听,比方蝙蝠粪便做成的“夜明砂”可以清肝明目,医治眼疾;野兔枯燥的粪便做成的“望月砂”,可能清洗眼睛,解鸩杀虫;赫赫有名的、“粪便中”的王者“龙涎香”,就是抹香蚕食食墨鱼之后排出的粪便,价格相称昂贵。

看上去像一堆屎的牛瘪暖锅,号称能健胃、祛热和助消化。有些人还顺便,在把某些上等的中草药给牛喂食,再把牛胃液做成火锅底,涮煮食材。原来就苦的牛胃,加上更苦的中草药,苦上加苦,几乎不可忍。

因为西医倡导养生,所以许多人乐意吃这些黑暗料理。

正如文章后面所说的牛欢乐,或是罕见的猪脑、牛肚,实在也是响应了以形补形的摄生概念。毛鸡蛋煮熟后,像是一口浓浓的鸡汤,汁液丰盈。人们以为,既能吃到鸡肉又能吃到鸡蛋,当然是补上加补,神化了毛鸡蛋的功能。

其实,一只鸡蛋本身富含蛋白质、脂肪、维生素和无机盐等,营养成分极高,但小鸡在21天的孵化期中,除了可以经过气室失掉供小鸡生长的氧气,它没有措施从外界获取任何营养,更蹩脚的是,本来所包括的营养成分还会被胚胎耗费,所剩的营养成分几乎没有。

更况且,很多孵化掉败的未成形鸡胚,在死掉一段时间后,外界的菌类就会侵入其中。吃到这种病死胎的毛蛋,对身体安康无害有益。

别的一些黑暗料理是确切存在养分价值的,绝大少数昆虫食物富含高卵白质,其营养丰盛水平并不亚于一般牲畜。食用昆虫的粗蛋白含量最高者,占其体重的70%,比那个啥毛鸡蛋的蛋白质含量,不晓得高到哪里去了。

比如蚂蚁每百克,含锌量高达19.8mg,是猪肝的2 倍,大豆的8 倍。再比如蚕蛹,蛋白质含量在50%以上,远远高于普通食品,人体所必须的8种氨基酸都能在蚕蛹的体内找到,无怪乎男孩子小时分都喜欢吃这个。

对虫的忌讳是后天造成的,在物质丰富的时期有足够的米饭、家禽家畜供给营养,遇到饥荒灾年,人们才不得已吃昆虫,比如禾虫这种黑暗料理,其来源没有文字材料记录,根据知乎网友的官方记忆,可能是60年代大饥荒的产品。

除了昆虫之外,其他黑暗料理并没有特别营养价值,只是能果腹罢了,比如发酵类料理:豆汁、臭豆腐、臭冬瓜等。

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中国人吃臭货色,本国人也爱吃,此类极品当属冰岛臭鲨鱼。原汁原味的鲨鱼,必需如果从格陵兰邻近水域生长的。渔民捕捞鲨鱼,仅留取腹部那块肉,摸起来还很软。晒干过程也有时间限度,只能在一年中太阳凑近北回归线的那四个月里。鱼肉晒完后,埋在沙子里发酵,直至发酵透辟,做出的臭鲨鱼才有正宗的北欧风情。

此类黑暗料理不是人们决心想做得八怪七喇,而是前人局限于技巧程度,不得已而为之的。好比饥馑时期没有米面,只好吃老鼠。丰收时代饭菜太多了,又欠好保留,在没有冰箱的年月,只能用盐腌制。

我估摸着,一个现代的北京人,把绿豆浆搁在厨房一角,而后就给忘了,过了段时光,豆乳发酵了,这人闻着味了,便尝了一口,认为味道还过得去,豆汁大略就是这么来的。清朝人编写的《燕都小食物杂咏》对这种化腐败为神奇的厨艺大为惊叹:“糟粕竟然可作粥,老浆风味论稀稠。无分男女齐来坐,可口酸盐各一瓯(瓯即瓶子)。”

写完这篇,我只觉得饱腹感实足,接下去几天都可以不吃饭了。

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